Грибы строчки солено-отварные

Технология изготовления солено-отварных (бланшированных) строчков включает в себя следующие этапы:

1. Приемка грибов у заготовителей и их переработка должна происходить как можно быстрее, желательно в течении 2-4 часов.
2. Очистка грибов от посторонних включений, необходимо обязательное удаление ножек.
3. Бланширование ( варка) грибов в течении 10 минут, 3 раза , каждый раз обязательная смена воды, охлаждение в большом объеме холодной воды, заливка 18-22% рассолом
4. Следующую смену рассола необходимо произвести через 15-30 суток, в зависимости от плотности соляного раствора , которая контролируется ареометром, и должна быть не ниже 12-15 % .
5. Через 30 суток после последней смены рассола необходимо слить старый рассол, расфасовать в тару ( в зависимости от потребностей покупателя ) .
6. Хранение грибов при всех операциях желательно при температуре 10-15 C, также необходимо контролировать прозрачность рассола, наличие плесени и брожения на всех стадиях изготовления и хранения грибов, не допускать брожения и плесневения грибов путем смены рассола.


РАССОЛ:

Приготавливается из воды которая должна соответствовать требованиям ГОСТа 2874-73 на питьевую воду и соли поваренной - пищевой, которая должна соответствовать требованиям стандарта не ниже I сорта по следующей технологии:

1. Вода кипятиться.
2. В горячей воде растворяется примерно 1 кг. соли на 4 литра воды путем тщательного перемешивания.
3. Готовый рассол охлаждается до температуры окружающей среды, его плотность проверяется ареометром (18-22%), после этого он готов к применению.

РАСФАСОВКА

Расфасовка соленых грибов происходит следующим образом:

1. Из соленых грибов с использованием сита сливается рассол в течении 15 минут.
2. Затем происходит взвешивание грибов (без рассола), в каждую бочку одинаковый вес который считается зачетным плюс 5 %.
3. Грибы заливаются рассолом примерно 30% от веса гриба
4. На готовые к продаже бочки наносится маркировка с указанием следующих данных:

 · Наименование производителя
 · Название продукции (желательно на русском и латинском языке)
 · Срок изготовления
 · Сортность ( если несортированные то указывается "несортированные")
 · Вес Нетто
 · Вес Брутто