Des champignons ( gyromitra, morchella esculenta ) secs.

La technologie du sechage::

1. La réception à des approvisionneurs.
2. Le nettoyage des insertions étrangeres, la coupe des racines, le nettoyage à l’ aide d’ un chiffon de capron ( il est interdit de les laver avant du séchage )
3. Le triage.
4. Le séchage.
5. L’ empaquétage et la conservation des champignons.


Sortes

Morchella esculenta:

2 catégories:

1 - des champignons intacts. La tete est de 2 à 5 sm de diamètre, sans pied.
2 - des champignons intacts. La tete est jusqu’ à 6 sm, les dimensions des pieds ne sont pas fixées.

On sèche les champignons de deux catégories tout entier. Des champignons secs doivent etre sans moissure et des odeurs étrangères, pas vérieux, pas brulés, légers, au toucher secs, plier, se casser. La couleur de la tete est jaune clair, jaune gris jusqu’ à brune, la pulpe est de la couleur blanche jusqu’ à jaune clair. L’ arrière-gout n’ est pas admissible pour ce type de champignon. L’ addition des autres champignons est interdite.

L’ humidité doit etre 12% au max. L’ accumulation de la radioactivité ne doit pas dépasser 600 Bk/kg h. Le contenu des additions organiques d’ origine végétale est pas plus 0,1%, des additions minérales est pas plus de 10,5%.

Gyromitra

La tete des champignons frais est intacte ou un peu cassée, elle doit etre 7 sm de diametre, le pied ne doit pas dépasser 3 sm de la longueur.

Des champignons secs doivent etre sans moissure et des odeurs étrangères, pas vérieux, pas pourris, pas brulés, légers, au toucher secs, plier, se casser. La tete est de la couleur brune jusqu’ à brun clair, la pulpe est brun clair. L’ arriere- gout pas typique pour ce champignon n’ est pas admissible. L’ addition des autres champignons est interdites. L’ humidité doit etre 12% au max. L’ accumulation de la radioactivité ne doit pas dépasser 600 Bk/kg h. Le contenu des additions organiques d’ origine végétale ne doit pas etre plus de 1,5%.

Empaquetage

On marque :

 · Producteur
 · Production
 · Date de parution
 · Sorte
 · Poids net
 · Poids brut


CONSERVATION

Des champignons secs sont tres hydroscopiques, c’ est pourquoi il faut les garder dans des logements secs, propres, bien aérés, avec une température constante. Des champignons peuvent devenir humides s’ il y a le changement de la température. Il  n’ est pas admissible de les garder sur la terre, près des légumes, des fruits, des noix, des baies, de la production salée ou fermentée. On les garde dans des sacs en papier ou bien dans une tare de carton. Il n’ est pas admissible de les garder en cellophane.