Die getrockneten Morchel und Stockmorchekl

Die Technologie der Trocknung der Morchel und Stockmorchel:

1. Abnanme der frischen Morchel und Stockmorchel von Beschaffungspersonal.
2. Reinigung der Pilze von Beimischungen. Abschneiden der Wurzel. Auswischen der Pilze von Sand und Schmutz mit Kapronlappen. (Es ist verboten die Pilze vor der Trocknung zu spuelen. Sortierung der Pilze nach den Klassen.
3. Trocknung der Pilze.
4. Verpackung der Pilze nach dem Wunsch des Kaeufers.


Die Klassen

Die Morchel

Die frischen Pilze werden in 2 Kategorien aufgeteilt.
Zur 1. Kategorie gehoeren junge Pilze mit dem Durchmesser des Hutes von 2 bit 5 cm, ohne Stiel.
Zur 2. Kategorie gehoeren die Pilze mit dem Durchmesser des 6 cm. Die Laenge des Stieles spielt keine Rolle.

Die Pilze der beiden Kategorien werden ganz getrocknet.
Die getrockneten Pilze sollen ohne Schimmel und fremden Gerueche sein. Nicht wirmig, nicht verfault, nicht abgebrant, leicht, trocken, leicht biegsam. Bei gewisser Bemuehung muessen die getrockneten Pilze brechen. Die Faerbung des Hutes der Morchel ist von hellgelb und graugelb bis braun. Die Faerbung des Pilzenfleisches ist von weiss bis hellgelb. Es ist bitterer und anderer fuer gegebenen Pilz Beigeschmack nicht zugelassen. Es ist die Beimischhun anderen Arten der Pilze nicht zugelassen. Die Feuchtigkeit der getrockneten Pilze soll maximum 12% sein. Der Radionuklidengehalt soll nicht mehr asl 600 Bkr/kg sein. Der Gehalt der beschedigten Pilze soll nicht mehr als 2 % sein. Der Gehalt der gebrochenen Pilze soll nicht mehr als 2 % sein.
Der Gehalt der organischen Beimischungen der vegetativer Entstehung soll nicht mehr als 0,1 % sein.
Der Gehalt der Mineralbeimischungen soll nicht mehr als 0,5 % sein.

Die Stockmorchel

Die frischen Stockmorchel, die man fuer Trocknung benutzt, sollen unbeschaedigte oder wenig beschaedigte Hute haben. Durchmesser des Hutes muss nicht groesser als 7 cm sein. Der Stiel muss nicht laenger als 3 cm sein.

Die getrockneten Pilze.

Die getrockneten Pilze sollen ohne Schimmel und fremden Gerueche, nicht wurmig, nicht verfault, nicht angebrant, leicht, trocken, leicht biegsam sein. Bei gewisser Bemuehung muessen sich die getrockneten Pilze brechen. Es ist bitterer und anderer fuer gegebenen Pilz Beigeschmack nicht zugelassen. Es ist Beimischung anderen Aften der Pilze nicht zugelassen. Die Feuchtigkeit der getrockneten Pilze soll maximum 12 % sein. Der Radionuklidengehalt soll nicht mehr als 600 bkr/kg. sein. Der Gehalt der beschedigten Pilze soll nicht mehr als 2 % sein. Der Gehalt der gebrochenen Pilze soll nicht mehr als 1% sein. Der Gehalt der organischen Beimischungen der vegetativen Entstehung soll nicht mehr als 0,5% sein. Der Gehalt der Mineralbeimischungen soll nicht mehr als 0,5% sein.

Verpackung

Die Pilze verpackt man in Verpackung nach dem Wunsch des Kaeufers. Die Verpackung muss Markierung mit folgenden Angaben haben:

- Firmenname des Herstellers;
- Benennung der Ware (russisch und lateinisch);
- Datum der Herstellung;
- Klasse . Wenn die Pilze unsortiert sind, muss man darauf hinweisen;
- Nettogewicht;
- Bruttogerwicht.



Aufbewahrung

Die getrockneten Pilze sind sehr hygroskopisch. Deshalb muss man die Pilze in trockenen, sauberen, gut beluefteten Raeumen mit staendiger Temperatur aufbewahren. Bei der schnellen und grossen Schwankungen der Temperatur koennen die Pilze feucht sein. Die Pilze verschimmeln in diesem Fall.
Es ist nicht zugelaessig die Pilze auf dem Boden oder neben den Gemuesen, Obsten, Beeren und Nuessen, Sauer- und Salzwaren aufzubewahren.
Man muss die Pilze in den Papiersaecken oder Kartons aufbewahren. Es ist nicht gestattet die Pilze in den Polyaethylenbeutel aufzubewahren.