Грибы строчки и сморчки сушеные

Технология сушки грибов строчков и сморчков состоит из следующих этапов:

1. Приемка грибов у заготовителей
2. Очистка грибов от посторонних включений, обрезка корешка, протирание грибов капроновой тряпочкой для удаления песка и грязи (категорически запрещается мыть грибы перед сушкой).
3. Сортировка грибов по сортам
4. Сушка грибов
5. Расфасовка и хранение грибов.


СОРТА

Для сморчков

Свежие грибы сортируют на 2 категории -

1 - целые молодые грибы с диаметром шляпки от 2 до 5 см, без ножки
2 - целые грибы с диаметром шляпки до 6 см, размеры ножки не регламентируются

Грибы обеих категорий засушиваются целиком.
Сухие грибы должны быть без плесени и посторонних запахов, не червивыми, не трухлявыми, не горелыми, легкими, на ощупь сухими, слегка гнуться, при некотором усилии ломаться. Цвет шляпки сморчков от светло желтого и желтовато-серого до бурого, цвет мякоти от белого до светло-желтого. Не допускается горького и другого не типичного для данного гриба привкуса. Не допускается примесь грибов другого вида. Влажность сухих грибов должна быть максимум 12%. Накопленная радиоактивность не должна превышать 600 БК/кг час. Содержание поврежденных грибов - не более 2%, разломанных и крошки - не более 1%.

Содержание органических примесей растительного происхождения - не более 0,1%, минеральных примесей не более 0,5%.

Для строчков

Свежие строчки, используемые для сушки, должны иметь неповрежденную или незначительно поврежденную шляпку, диаметр шляпки не должен превышать 7 см, высота ножки не должна превышать 3 см.


Грибы засушиваются целиком.

Сухие грибы должны быть без плесени и посторонних запахов, не червивыми, не трухлявыми, не горелыми, легкими, на ощупь сухими, слегка гнуться, при некотором усилии ломаться. Цвет шляпки строчков от каштанового до светло-бурого, цвет мякоти - светло-бурая. Не допускается горького и другого не типичного для данных грибов привкуса. Не допускается примесь грибов другого вида. Влажность сухих грибов должна быть максимум 12%. Накопленная радиоактивность не должна превышать 600 БК/кг час. Содержание поврежденных грибов - не более 2%, разломанных и крошки - не более 1%.

Содержание органических примесей растительного происхождения - не более 0,1%, минеральных примесей не более 0,5%.

РАСФАСОВКА

Расфасовка грибов в тару происходит по требованию покупателя, на таре должна присутствовать маркировка товара, которая включает следующее:

 · Наименование производителя
 · Название продукции (желательно на русском и латинском языке)
 · Срок изготовления
 · Сортность ( если несортированные то указывается "несортированные")
 · Вес Нетто
 · Вес Брутто


ХРАНЕНИЕ

Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушеных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Хранение в полиэтиленовых пакетах не допускается.