Des cèpes secs

La technologie du sechage comprend des étapes suivantes:

1. La réception des champignons.
2. Le nettoyage, des insertions étrangeres, la coupe de la racine, le nettoyage à l’ aide d’ un chiffon de capron, l’ élimination du sable et de la boue ( il est interdit de les laver avant du séchage ).
3. Des champignons entiers on coupe en longueur de l’ axe en plaques, pas plus de 5 mm de large, les autres parties on coupe en demi-sphères, des pieds gros - en ronds, des pieds fins - en plaques, pas plus de 5 mm de large, ensuite on met des morceaux pour le séchage en les triant en dimensions pour l’ approvisionnement de l’ homogenite.
4. Le séchage des champignons.
5. L’ empaquétage et la conservation des champignons.

Des champignons secs doivent etre sans moissure et des odeurs étrangères, pas vérieux, pas pourris, pas brulés, legers, au toucher secs, plier, se casser. L’ addition des autres champignons est interdites. L’ humidité des champignons secs doit etre 12% au max. L’ accumilation de la radioactivité ne doit pas depasser 600/kg heure.

Le contenu des champignons cassés est pas plus de 2% et des miettes est pas plus de 1%. Le contenu des additions organiques d’ origine végétale ne doit pas etre pas plus de 0,1%, des additions minérales est pas plus de 0,5%.

Empaquetage

L empaquétage des champignons en tare se passe d’ après des exigences de l’ acheteur, on signe sur la tare le marquage de la marchandise qui contient le suivant:

 · Producteur
 · Production
 · Date de parution
 · Sorte (s’ il y en a )
 · Poids net
 · Poids brut


Conservation

Des champignons secs sont très hydroscopiques, c’ est pourquoi il faut les garder dans des logements cecs, propres, bien aérés avec une température constante. Des champignons peuvent devenir humides et moisir s’ il y a le changement de la température. Il n’ est pas admissible de les garder sur la terre, près des légumes, des fruits, des noix, des baies, de la production salées ou fermentée. On les garde dans des sacs en papier ou dans tare de carton. Il n’ est pas admissible de les garder en cellophane.