Getrocknete Steinpilze

Die Technologie der Vorbereitung der getrockneten Steinpilze:

1. Die Abnahme der Pilze von Beschaffungspersonal.
2. Die Reinigung der Pilze von Beimischungen. Abschneiden der Wurzeln. Auswischen der Steinpilze mit Kapronlappen, um Sand und Schmutz zu entvernen. Es ist verboten die Pilze vor dem Trocknen mit dem Wasser zu spuelen.
3. Die Pilze werden auf Lamellen bis 5 cm dick in der Form des Pilzes geschnitten. Die Resten des Hutes werden in der Form der Hemisphere geschnitten. Dicke Stielen werden auf Scheiben nicht staerker als 5 cm geschnitten. Duene Stielen werden auf Lamellen nicht staerker als 5 cm geschnitten. Danach werden die Stuecken zum Trocknen gebracht. Wenn es moeglich ist, sortiert man die Stuecken nach Massen, um gleichmaessigen Trocknen zu sichern.
4. Trocknen der Pilze.
5. Verpackung und Aufbewahrung der Pilze.

Die getrockneten Pilze sollen ohne Schimmel und fremde Gerueche, nicht wurmig, nicht verfault, nicht abgebrant, leicht und trocken, leicht biegsam sein. Bei gewisser Bemuehung muessen die getrocknete Pilze brechen.Der bittere und fuer Steinpilz nicht chakteristische Beigeschmack ist nicht zugelassen.
Die Feuchtigkeit der getrockneten Pilze soll maximum 12% sein. Der Radionuklidengehalt soll nicht mehr als 600 Bq/kg sein. Der Gehalt der beschaedigten Pilze soll nicht mehr als 2% sein. Der Gehalt der gebrochenen Pilze soll nicht mehr als 1% sein. Der Gehalt der organischen Beimischungen der vegetativen Entstehung soll nicht mehr als 0,1% sein. Der Gehalt der Mineralbeimischungen soll nicht mehr als 0,5% sein.

Verpackung

Die getrockneten Pilze werden in Verpackung nach dem Wunsch des Kaufers verpackt.
Die Verpackung muss Markierung mit folgenden Angabemn haben:

- Firmenname des Herstellers;
- Benennung der Ware (russisch und lateinisch);
- Datum der Herstellung;
- Klasse. Wenn die Pilze unsortiert sing, muss man darauf hinweisen;
- Nettogewicht;
- Bruttogewicht.


Aufbewahrung

Die getrockneten Pilze sind sehr hygroskopisch. Deshalb muss man die Pilze in trockenen, sauberen, gut beluefteten Raeumen mit staendiger Temperatur aufbewahren. Bei der schnellen und grossen Schwankungen der Temperatur koennen die Pilze feucht sein. Die Pilze verschimmeln in diesem Fall.
Es ist nicht zugelassen die Pilze auf dem Boden oder neben den Gemuesen, Obsten, Beeren und Nuessen, Sauer- und Salzwaren aufzubewahren.
Man muss die Pilze in den Papiersaecken oder Kartons aufbewahren. Es ist nicht gestattet die Pilze in den Polyaethylenbeutel aufzubewahren.