Des girolles salées bouillies.

La technologie de la préparation des girolles blanchies comprend des étapes suivantes:

1. La réception des champignons à des approvisionneurs et leur approvisionnement doivent découler le plus vite possible, en 2 - 4 heures.
2. Le nettoyage des insertions étrangères, en cas de nécessité on coupe des racines noires.
3. La cuisson se passe pendant 2 - 3 minutes, le refroidissement se passe à l’ aide de l’ eau froide, on innonde de 18 - 20% de la saumure.
4. On accomplit un échange suivant dans 15 - 30 jours en dependant de la densité d’ une solution salée qui est controlée d’ un aréometre qui ne doit pas etre au-dessus de 12 - 15%.
5. On verse une saumure vieille et on trie des champignons et on les empaquète.
6. La température de la conservation des champignons doit etre 10 - 15C, on controle aussi la transparence de la saumure, la présence de la moissure et de la fermentation à toutes les stades de la préparation et de la conversation des champignons, la fermentation et la moissure sont interdites par un échange de saumure.


SAUMURE:

On la prepare de l’ eau qui est conformée aux exigeances de ÃÎÑÒ 2874 - 74:

1. On fait bouillir de l eau.
2. On dissout 1kg de sel dans 4 litres de l’ eau chaude.
3. On fait refroidir une saumure preparée, sa densité est controlée d’ un aréomètre ( 18 - 20% ) après quoi elle est prete a l’ utiliser.


SORTES

En cas si le pied ne correspond pas à telles significations on le coupe.

Des morceaux cassés, des miettes ne composent pas le poids des champignons.

Empaquetage

L empaquétage des champignons salés se passe d’ une manière suivante:

1. On verse la saumure à l’ aide d’ un tamis pendant 15 minutes.
2. On les pèse ( sans saumure ).
3. On les innonde de la saumure environ 30% du poids du champignon.
4. On marque des tonneaux où on indique:

 · Producteur
 · Production (en russe et en latin )
 · Date de parution
 · Sorte (s’ il y en a )
 · Poids net
 · Poids brut