Pfifferlinge in Salzlake

Technologie des Einsalzens der Pilze:

1. Die Abnahme der Pilze von Beschaffungspersonal und Verarbeitung der Pilze muessen wie moeglich schnell (maximal im Laufe 2-4 Stunden) vorgenommen werden sein.
2. Die Reinigung der Pilze von Beimischungen. Wenn es notwending ist, 'schwarzen' Wurzeln abzuschneiden.
3. Das primaere Einsalzen wird folgendermassen durchgefuehrt:
Zuerst wird 2 cm Salz ins Fass eingeschuettert, danach 10 cm Pilze, wieder Salz u.s.w.
4. Als Pilze Saft geben, muss man nach 3-5 Tagen Wasser abgiessen und die Salzlake mit der Dichte 18-=22% eingiessen.
5. Die naechste Ersetzung der Salzlake wird nach 15-30 Tagen durchgefuehrt. Das haengt von
der Dichte der Salzlake, die mit Araeometer kontroliert wird und mindestens 15% sein muss.
6. Nach 30 Tagen wird diese Salzlake abgegossen. Die Pilze sortiert man gemaess der Klassen.
Die Verpackung der Pilze je nach dem Wunsch des Kaeufers.
7. Die Aufbewahrung der Pilze ist auf allen Stuffen der Verarbeitung bei 10-15*C erwuenscht. Es wird dabei Durchsichtigkeit der Salzlake, Vorhandensein des Schimmels und der Gaerung kontroliert. Die Gaerung und das Verschimmel der Pilze ist nicht zugelassen. Wenn es passiert, muss man die Salzlake ersetzen.


Die Salzlake:

Die Salzlake wird aus dem Wasser vorbereitet, das den Forderungen der Staatsnormen 2874-73 fuer das Trinkwasser entspricht. Das Kochsalz muss auch den Forderungen der Normen entsprechen. Es wird das Kochsalz mindesten der 1. Klasse gebraucht.
Die Technologie der Vorbereitung der Salzlake:

1. Das Wasser kochen.
2. 1 kg Salz in 4 Liter Kochwasser bei der staendiger Ruehrung aufloesen.
3. Die vorbereitete Salzlake zum Umgebungstemperatur abkuehlen. Die Dichte der Salzlake mit dem Araeometer kontrollieren. Sie soll 18-22 % sein. Die Salzlake ist zum Gebrauch bereit.


Die Klassen

Wenn der Stiel des Pilzes den obengennaten Groessen nicht entspricht, muss er abgeschnitten sein werden.

Das Gewicht des Bruchs der Pilze wird aus dem Gewicht der vertigen Pilze ausgezogen. Dieses Gewicht wird nicht bezahlt.

Die Verpackung

Die Verpackung der Pilze wird folgendermassen durchgefuehrt:

1. Aus den Pilze in Salzlake wird im Laufe 15 Minuten die Salzlake durch den Sieb abgegossen.
2. Man wiegt die Pilze ohne Salzlake. Das Gewicht der Pilze in Faessen muss egalisiert sein.
Dieses Gewicht plus 5% wird als Anrechnungsgewicht gezaehlt.
3. Es wird ungefaehr 30% vom Pilzengewicht Salzlke eingegossen.
4. An Faessen, die zur Lieferung bereit sind, wird Markierung mit folgenden Angaben eingetragen:

 · Firmenname des Herstellers;
 · Benennung der Ware (russisch und lateinisch);
 · Datum der Herstellung;
 · Klasse. Wenn die Ware unsortiert ist, muss man darauf hinweisen;
 · Nettogewicht.